I campioni da analizzare vanno inviati ad: Associazione Granaria di Milano - Via Cesare Lombroso 54 - 20137 Milano IT

Il campionamento è il vero elemento critico delle analisi. Scopo è ottenere una porzione di prodotto  che rappresenti le caratteristiche della massa da cui è stata estratta. Il prelievo deve essere eseguito in modo uniforme e sistematico, con adeguate procedure ed idonei strumenti, automatici o manuali, che garantiscano di non contaminare e di non alterare lo stato e le caratteristiche della merce.

In funzione del tipo e del numero di analisi, occorre dimensionare il campione a partire da un quantitativo minimo:

• 500 grammi per prodotti solidi
• 100 ml per prodotti liquidi

Solo agendo in questo modo, le successive analisi eseguite sul campione forniscono i dati necessari e conformi per la valutazione della merce rispetto al contratto di scambio che lega compratore e venditore, o alle specifiche di qualità aziendali.